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今年七月中旬，學(xué)校食堂由原來承包的方式改為學(xué)校自辦。開學(xué)至今，學(xué)校食堂在陳董事長(zhǎng)的重視和關(guān)懷下，在羅校長(zhǎng)的精心部署下，加強(qiáng)學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)，專門配備一名副校長(zhǎng)親自抓，一名總務(wù)主任全面主管食堂的日常具體工作。目前，學(xué)校食堂運(yùn)作正常，呈現(xiàn)出學(xué)生高興、教師滿意、家長(zhǎng)放心的良好局面。

一、學(xué)校自辦食堂的特點(diǎn)

1、讓學(xué)生吃得健康，這是辦好學(xué)校食堂的根本

學(xué)校食堂從領(lǐng)導(dǎo)、到廚師、點(diǎn)心師、采購(gòu)員以及廚房的員工都堅(jiān)持把學(xué)生吃得健康作為工作的理念。具體體現(xiàn)在每天的早餐、飯餐、夜宵的制作、烹調(diào)到出品等環(huán)節(jié)，制定出食堂管理30項(xiàng)明細(xì)廚房崗位責(zé)任。如肉類粗加工責(zé)任、蔬菜粗加工責(zé)任、烹調(diào)責(zé)任、蒸飯責(zé)任、點(diǎn)心間管理責(zé)任、煲湯、煲粥責(zé)任、熟食間責(zé)任、用餐廳衛(wèi)生責(zé)任、餐具消毒責(zé)任、倉(cāng)庫(kù)管理責(zé)任等等，食堂管理有序進(jìn)行，環(huán)環(huán)緊扣，讓學(xué)生吃得健康，滲透到日常細(xì)致工作之中。

2、讓學(xué)生吃得飽，使學(xué)生安心讀書

學(xué)生每頓飯菜在定量的前提下，也照顧到各年級(jí)學(xué)生的特點(diǎn)，可以加飯加湯但不能浪費(fèi)，也不準(zhǔn)倒飯。以班級(jí)為單位安排就餐，老師和同學(xué)們一起吃，現(xiàn)在食堂每天倒飯倒菜的現(xiàn)象大大減少，學(xué)生都能把廚房阿姨分配的飯菜吃完，我們還為高年級(jí)的學(xué)生提供了加菜，豐富學(xué)生的餐食。

3、讓學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)，使學(xué)生能健康成長(zhǎng)

學(xué)生食堂在采購(gòu)方面注意多購(gòu)買一些適合學(xué)生身體健康的食物，食堂每周五都讓廚師、點(diǎn)心師開列出下一周的菜譜，包括早餐、夜宵、飯菜、加菜、湯都由校醫(yī)和辦公室進(jìn)行審核，把一周的飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配做到均衡、有粗有細(xì)、有涼有熱，學(xué)校自辦食堂以來，已經(jīng)大大減少了辣的、炸的制作，既關(guān)照學(xué)生的胃口，也注重學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)搭配，特別是盡量采用大豆、西紅柿、雞蛋、玉米等等。

4、讓學(xué)生吃得有質(zhì)量，使學(xué)生感受到快樂生活

學(xué)校食堂堅(jiān)持把好采購(gòu)關(guān)，對(duì)食堂大宗物品采用投標(biāo)的方式，采購(gòu)的油、大米、雞、魚肉、臘腸都是以新鮮大牌子為前提，比如采購(gòu)臘腸我們都采用廣州的皇上皇臘腸，注意購(gòu)進(jìn)原材料方面從源頭抓起，把好質(zhì)量關(guān)。我們?cè)谑巢倪x購(gòu)方面盡可能購(gòu)進(jìn)品質(zhì)好的食品，比如早餐用的面粉都是挑價(jià)格最高、質(zhì)量最好的買。在烹調(diào)方面做到新鮮、可口，學(xué)生愿意吃，現(xiàn)在我們注意觀察每天倒掉的余物已經(jīng)是很少，學(xué)生基本上都能吃完。

二、辦好食堂的幾點(diǎn)措施

1、領(lǐng)導(dǎo)重視、上下配合，才能把食堂工作做好。學(xué)生食堂除了有一名副校長(zhǎng)主抓，總務(wù)主任主管以外，還配備好早晚班正副班長(zhǎng)和組長(zhǎng)發(fā)揮骨干的力量，形成班與班之間、部門與部門之間，崗位與崗位之間相互協(xié)調(diào)，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、分工明確，責(zé)任到人。學(xué)校食堂把工作任務(wù)分解到部門和個(gè)人，把每個(gè)崗位的工作職責(zé)要求任務(wù)都定得具體、詳細(xì)，做到有章可循。

3、落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，用制度來管理。學(xué)校食堂把每項(xiàng)工作任務(wù)要求用百分制的形式對(duì)員工進(jìn)行考核，讓員工們知道自己的工作和職責(zé)。

4、加強(qiáng)檢查，廣泛聽取各方的意見是辦好食堂不可缺少的環(huán)節(jié)。開學(xué)以來學(xué)校食堂堅(jiān)持定期和不定期的檢查，從食材方面、烹調(diào)、出品、食堂衛(wèi)生、消毒、安全等方面組織檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。平時(shí)學(xué)校還注重收集學(xué)生和家長(zhǎng)的意見，今年10月份學(xué)校食堂向全體師生發(fā)出膳食情況調(diào)查，從早餐、午餐、晚餐、夜餐、食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度6個(gè)方面廣泛征求意見，從綜合情況來看，滿意度達(dá)到了80%以上。

江門市福泉奧林匹克學(xué)校

2011年12月20日